トレーサービリティとは、個々の生産者・食品事業者が、何を、いつ、どこから入荷し、何を、いつ、どこへ出荷したかを記録・保存しておくことで、生産、加工及び流通の特定の一つまたは複数の段階を通じて、食品の移動を把握できること。問題が発生した際、商品を特定した回収、問題の発生箇所の特定、安全な流通ルートの確保等に繋がる。

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